Antipasti

Selezione di carpacci, tartare e crostacei, in base al pescato del giorno

Salmone selvaggio semi-cotto, crumble di grano saraceno e caviale

Tempura-Mantecato-Vicentina

Granceola, radicchio e semi di lino

Capesante, crema di carciofi, foglie di menta e bottarga

Flan di cavolo nero toscano, vellutata di funghi e zafferano